Romain Dupuy braucht nur in die Hände zu klatschen »Allez hop!« und schon sortiert sein Team, bestehend aus einem Helferfreund, im beschleunigten Tempo den Fang des Tages. Einen Teil verkauft der Austernfischer samstags auf dem Markt von Montpellier, der andere Teil geht täglich an das Restaurant seines Vaters in Sète. Romain ist einer von 700 Fischern am Etang de Thau, einer 18 Kilometer langen Lagune an der Mittelmeerküste, dort, wo der Canal du Midi seinen Lauf nimmt und wo Franzosen und Deutsche ihren Urlaub verbringen. »Allez hop!«, heißt es noch mal. Diesmal sollen wir uns in das schaukelnde Bötchen schwingen, das uns auf die Lagune Bouzigues hinausfährt. An jedem der acht von Romains »parc à huîtres« baumeln etwa 1200 Fäden im Wasser. Sie ähneln einer Perlenkette in der Optik sowie im Preis. Während wir die allerjüngsten vorsichtig ins Wasser hängen und das Ende an eine Querstange binden, fuchtelt Romain mit dem freien Arm à la Louis de Funès. Im Oktober sollten wir unbedingt wieder kommen und den Massenexodus der Goldbrasse beizuwohnen. An nur zwei Tagen im Jahr schleusen sich die Fische durch einen engen Kanal zurück ins Mittelmeer. Dabei hopsen sie im Hechtsprung über dem Wasser, praktisch direkt auf den Grill. Es sei spektakulär. »Allez hop!« – sachkundig sticht Romain die dünne Schale einer Auster durch, die er gerade herausgefischt hat. Es knackst und knirscht einmal und schwup rutscht der Mineraliencocktail seine Kehle hinunter. Ob wir ebenfalls eine probieren möchten? Eine größere Portion werden wir nachmittags in »Demoiselles de Dupuy« in Sète serviert bekommen. Gilles Dupuy braucht nur »Bonjour, ça va?« zu sagen, und die Verkäufer auf dem Fischmarkt wissen genau, was Monsieur heute bekommt: zwei Kilogramm Muscheln, ein Kilo Schnecken sowie Violets – die trotz ihrer Ähnlichkeit mit vergammelten Kartoffeln, eine regionale Delikatesse sind – eine Kiste Dorade Royal, ein halbes Kilo Olivenpaste. Am Nachmittag biegt sich unser Tisch in seiner kleinen Taverne am Hafen von Sète. Der Picpoul fließt in Strömen. Er passt hervorragend zu den Meeresfrüchten. Man gestikuliert nach französischer Art, lacht. Es fällt schwer, am nächsten Tag 200 Kilometer weiter ins Département Lot zu fahren um dort die Trüffelsuchererin Marthe Delon und den Trüffelgroßhändler Jacques Pébeyre zu besuchen. Wir haben das mediterrane Flair aufgesogen wie die Picpoul-Rebe die salzige Meeresluft.

Autor: Karolina Wonschik, Fotos: Jennifer Latuperisa